Cocktail allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

-250 gr di gamberetti surgelati già lessati;
-100 gr di cozze surgelate;
-4 fettine di platessa o di limanda surgelati;
-1 bicchierino di yogurt;
-il succo di un limone;
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
-1 foglia d’alloro;
-capperi e cetriolini sott’aceto;
-erba cipollina;
-foglie di lattughe.

Preparazione

Scongelate i gamberetti e le cozze sotto l’acqua fredda, chiusi nelle loro confezioni. Spremete il limone e mettete le bucce in una casseruola larga con le foglie di alloro e 2 dita di acqua fredda. Portate a bollore, salate e cuocete per pochi minuti i filetti di platessa. Scolateli e fateli raffreddare. In una scodella emulsionate lo yogurt con l’olio versato a filo, salate, pepate e incorporatevi 1 cucchiaio di succo di limone filtrato. Riunite in una insalatiera i gamberetti, le cozze, i filetti di platessa spezzettati, i capperi e i cetriolini tagliati a fettine e condite con la salsina preparata; distribuite l’erba cipollina tagliuzzata. Trasferite il tutto in una insalatiera foderata di foglie di lattuga, lavate e asciugate, o in coppe da spumante e servite.